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じょっぴんや女将

Author:じょっぴんや女将
珈房じょっぴんやの店作りに日々はげんでいます。
じょっぴんやのホームページはこちらです

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郵便局

2018.07.30 22:59|未分類
今日の休みは篠山で暮らす大学時代のお友達と

今田町のカフェで待ち合わせをしました。

彼女とは1年ぶりの再会です。

去年は今田町のお料理屋さんでランチをしながらお互いの近況を報告し合って、

その後一緒に立杭焼を見て周ったのですが

今年はその今田町に素敵なカフェができたと知って

彼女を誘ったという経緯です。

学生時代から真面目な彼女の事です。

事前にお店の場所を確認して予約をしてくれて、

私が迷わないように付近の地図を書いてラインで送ってくれておりました。

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お店に到着した時は、まだ開店前でしたので看板が出ておらず

「ところでお店は何処?」と探してしまったほどの自然な佇まいです。

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昔の郵便局をリノベーションした建物と聞いております。

入る前からすでに興味しんしんにさせられて

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入った途端、もう大ファンになりました。

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ランチを頂いて

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噂のデザートも頂いて

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珈琲も頂いて

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ゆっくりと静かな居心地のとても良い空間に

とてもとても長居をしてしまいました。

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彼女との前回出会った時からの1年分の話は

家族の事やら仕事の事やらで、

お互い話題は尽きません。

学生時代には想像もしていなかったお互いの人生の展開に大爆笑です(笑)

彼女が住む篠山市内にも新しいお店がたくさん出来ているとの事、

今度はもう少し足を延ばしてみようと思います。


今夜、主人は外で食事を済ませて帰るとの事ですので

今田町からの帰り道、映画を一本観て

ひと泣きして帰りました。

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55歳からは割引きになるらしいのですが

機械での発券ですので、それを証明すること無く割引きで購入できます。

「本当に55歳」と映画館の方に疑われる人もいるでしょうにと思いながら劇場に入りましたら

チケットのMを見間違えて座ってしまっていて

をかきました。

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55歳を過ぎたら急激に進んだ老眼には日々やいております(笑)







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トマトジャム

2018.07.29 22:31|ジャム
は良いんだけれどが悪いから」とタケモトさんにおまけで頂きました。

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タケモトさんの畑では数種類のトマトをご夫妻の手で丁寧に育てられておりますが

どの品種もとっても美味しくて味が濃い感じが致します。

そのようなお話をしておきながら、おまけのトマトの写真しか載せないのは

大変失礼なことです(笑)

頂いたトマトを思い立ってジャムに致しました。

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たっぷりの水分ですので気長にゆっくりと煮詰めていきます。

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砂糖とレモン汁をくわえて

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できあがりです。

モーニングのパンに添えたり、

お昼からはトーストのご注文をお受けした時にご用意致します。

是非ご賞味下さいませ。








お箸置き

2018.07.27 22:54|珈琲
入口のお出迎えのお花を小さなバラに生け替えました。

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竹細工お箸置きを一緒に飾ってみました。

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どこで購入したかを忘れてしまったほど昔のものです。

中に小石がはいっております。

きっとざる蕎麦や素麺の時のワンランク上の夏の食卓をイメージして

買ったのだと思います。

が…ほとんど我が家の食卓に上がった記憶はございません(笑)


珈琲豆の焙煎は基本閉店後に行います。

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今は日が高いので、まだ明るいうちから始まります。

主人の一番弟子がボチボチ実際に豆をさわりだしました(笑)

珈琲は何と言いましてもじょっぴんやのです。

珈琲豆の深い知識や焙煎の高い技術も大切ですが

まずはじょっぴんやを知る事年数がかかります。

何かこのようなお話の仕方を致しますと

仰々しく大そうな感じになってしまい上手く言えませんが、

決しておろそかにはできない時間だと思っております。

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今日はブラジルを焙煎したそうです。

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この豆はじょっぴんや夜限定の「HAPPY COFFEE」のベースになります。

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焙煎は夜遅くまで続きます。








8月営業日のお知らせ

2018.07.26 22:05|日記
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8月の営業日のお知らせを始めました。

最終週に夏休みを頂きます。

今年は定休日の第2月火曜日が13日・14日とちょうどお盆と重なりますが

そのままお休みを頂戴することと致しました。

毎年お盆は懐かしいお顔ぶれが訪ねて下さることがあり

私共も楽しみにしてお待ちしており

またご家族やお友達を誘ってご来店下さるお客様も多くいらっしゃいますので

大変心苦しいのですが、お許し頂く事に致しました。

土日の夜は通常通り毎週営業致します。

どうぞよろしくお願い申し上げます。









思い出

2018.07.22 23:55|店づかい
お出迎えの花は「セロシア」

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調べるとケイトウの花の仲間だそうです。

やわらかなピンクのグラデーションと

ふわっとした垂れ感に涼し気な優しさがあって

お花屋さんで一番に気に入りました。

アルミのトレイにカゴとガラスのペーパーウエイトをあわせてみました。

ペーパーウエイトは初めての九州の旅で見つけた思い出の品です。

生けておりますカゴは昔、義母が旅先から

義姉と兄嫁と私にそれぞれお土産に買って帰ってくれたものです。

こちらも思い出と共に、気に入って大事に使っております。

「お母ちゃんは人に喜んでもらえるものを選ぶのがとても上手や」

と義父がよく私に自慢しておりました通り

義母は贈るお相手に合わせた気の利いた品物を選ぶことが得意だったようです。

義父が商売をしていたこともあり、お世話になった方へのつけ届けには

いつも色々な方面に大変配っておりました。

私も嫁いだ当初からその辺りの事は義母からよく話を聞きましたし

実際にアドバイスもしてもらいました。

主人も家業を手伝っていた若い時は

父母の代わりにお得意様へご挨拶に行かされていたと聞きます。

口下手で不愛想な主人がに立ったのかと思いますけれど(笑)

裸一貫で商売を始めた義父にとって

義母のこの気配りは、心強いサポートになっていたようです。

義母が私達に伝えたかったことの一つのような気が致します。


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ホール奥の「福」にはワレモコウとルリタマアザミを合わせました。

落ち着いたブルーが涼し気です。

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週末のケーキに久しぶりにさっぱり系のレアチーズタルトを作りました。

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今朝のモーニングは反対にスパイシー味のボリュームホットサンドを

お客様にはしっかりと召し上がって頂きました。

お昼のまかないは残りの具材でタコライス。

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私達もしっかりと食べて、のじょっぴんやに備えます(笑)











金曜日

2018.07.20 22:52|ジャム
とにかく暑い一週間でした。

毎朝、女将の城でひとり仕事をしておりますと

無意識のうちにペースが落ちているような気が致します。

今週は週の始めからジャムの仕込みが続きました。

まずはプラムから。

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この時期プラムは色も大きさも様々な種類が果物屋さんの店先に並びます。

何種類かをジャムにして、お客様にそれぞれの風味の違いを楽しんで頂く年もございますが

今年はちょっと他に試してみたい事もあり、どうしようかと思案中です。

今回は色が鮮やかなソルダムを仕込みました。

「すもものジャム」としてご案内しております。


翌日は「アメリカンチェリー」のジャムの仕込みです。

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今年はタルトにはたくさん使いましたが

ジャム用の仕入れのタイミングが合わず

仕込みは諦めかけていたところ

ギリギリで間に合いました。

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強い色は魅了的ですが、この色がつくと絶対とれません(笑)


そして今日は「ネクタリンのジャム」の仕込みでした。

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ネクタリンは桃の仲間ですが、

桃のようなうぶ毛が無くて表面はツルンとしています。

甘味も強いですが酸味もあるので、タルトにもよく使います。

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桃と並んでこちらも人気のジャムです。

他にも焼き菓子等の仕込みがいろいろ重なって

今週もあっという間に曜日になってしまいました。

ココだけの話、金曜日の夜は土日の段取りにプチパニックを人知れず起こし

自分の不甲斐なさに落ち込む女将でございますが

今週の金曜日はいつもの金曜日とは違います(笑)

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今年も到着待ちわびて「いただきます」





いけません。

2018.07.15 23:40|ケーキ
いけません、いけません。

昨夏、女将の城の大改装の為に

オーダーケーキのお承りをお断りさせて頂いたのでした。

特に昨年から今年はバタバタとして気がつけばもう一年経っておりました。

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お嬢様14歳のお祝いケーキは昨年お受けできなかった分

より一層気合いを入れてご用意させて頂きました(笑)

お母様からは女の子らしい可愛い感じでとのご指示を受けておりました。

お嬢様はソフトテニス部と伺いましたので

アイシングのKUROKARIはテニスラケットとリボンのデザインを考えついたようです。

こんなリボンのついたユニフォームも可愛いかもしれません。

ケーキは「メロンのショートケーキ」をご用意致しました。

おめでとうございます。


今日も暑い一日でした。

先日もお話致しましたように暑さの攻略方法

とにかく楽しい事を見つけることしかございません。

職場環境の改善はもうこれ以上は無理ですので(笑)

ということで、この度エプロンを買い換えました。

前から欲しかったデザインだったのですが

スタッフ全員分を替えの分も揃えるとなると

ちょっと手が出ませんでした。

半分脅しで店主に談判致しました(笑)

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それぞれ好きな色を2色選びました。

長く使えば使う程良い味が出てくると思います。

みんなまずはそれまで頑張ろうという感じです(笑)


まだまだ楽しい事はございます。

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大判のウエットタオルです。

実家の父の知り合いの方が経営されてらっしゃる会社で

取り扱われているとのことで

お会いした際に父がたくさん頂いてまいりました。

商品名通りの爽快さ優れものです。

このオシボリを冷蔵庫で冷やしておきまして

カレーを召し上がって汗だくだくのお客様にそっとお渡しして

使って頂いております。

この「そっと」がミソです(笑)

サービスというよりは洒落です。

この洒落を楽しんで下さるお客様でいらっしゃるか、

お渡しして良いかどうかの判断はスタッフ個々の判断にしております。

秘かなお客様との距離感を楽しませて頂いております。







モモちゃん

2018.07.14 23:50|ジャム
先週から桃のジャムが店頭に並んでおります。

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kurokariハンコのラベルデザインは可愛いモモちゃん(笑)

桃柄のスカートが揺れています。

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皮も一緒に煮てほんわかとしたピンク色を付けます。

人気のジャムです。

今日は2回目の仕込みを済ませました。


あんずが少しあったのをコンポートにして

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パウンドケーキに入れたり、

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ココアのシフォンケーキに添えてみました。

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桃も皮ごとコンポートにして桃のソースをつくるつもりが

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予定変更、ショートケーキになりました(笑)

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夏のご挨拶のこの時期は珈琲にお菓子添えてお持ちになられるお客様の

ご依頼を頂戴致します。

先週には焼き菓子を少し店頭に並べようと思っておりましたが

が続き、何となく焼くはなから湿気てしまいそうで(笑)

延びておりました。

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「キャラメルのプールドネージュ」

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「サブレエピス」

まだもう少し種類がございます。

豪雨の後は猛暑が続くとの予報です。

まだ7月も半ばでこの暑さ、

8月にはいったいどうなるのでしょうか。











陶器の供養

2018.07.09 23:00|日記
今朝はゆっくりめに家を出て、

駅で電車の切符を買ってから

スマホを忘れた事に気が付いて

家にもう一度引き返し

遅れ遅れの京都行きになりました。

今日はあまり時間がございませんし

お教室の近くでゆっくりとしてもいいかなと思ったりしておりましたが

せっかくですし、ちょうど今日から陶器供養会が始まった千本釈迦堂大報恩寺まで

バスに乗って行ってみる事に致しました。

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供養会と申しましても、割れてしまった陶器の供養ではなく

いつも使っているお茶碗に感謝をする供養との事です。

店で使う器は自分達の想い表現の一つとして

こだわりを持って接しているつもりです。

その時々の器との出会いを大切にしております。

陶器に感謝をする供養と聞き

是非とも訪ねてみたいと思っておりました。

境内では陶器市が開催されており、

件数はそんなに多くはありませんでしたが、各地から窯元が参加されておりました。

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お参りをしてから見て周っておりますと

面白いお店を見つけました。

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古い道具をまた違う形で楽しく再利用させていらっしゃるそうです。

こちらのお店での楽しい収穫品はまた後日ご紹介させて頂く事に致します。

ちょっとしたアイデアがございますので(笑)


お教室方面のバスをスマホで探しておりましたら

偶然お寺の近くに一度行ってみたかった人気の焼き菓子のお店があることを知りました。

これ幸いとおやつに買って帰る事に致しました。

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スマホがあると本当に便利です。

家まで取りに戻って正解でした。


今月の森田先生の水引教室のテーマはお盆室礼でした。

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いろいろのお見本の中からホウズキを選びました。

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こちらは先生のお見本の写真ですが

今回は時間内で出来上がりました。

お盆にはお店のどこかにコロンと転がせておきます(笑)


今日明日と主人と娘は店の用事で東京出張です。

ご挨拶視察やらとハードスケジュールのようですが

父娘、合わせてじょっぴんやを盛り上げて頂きたいものです。

「なぜ一緒に東京に行かないのか」とみんなに聞かれましたが

いやいや…誘ってもらっておりませんので(笑)


夜ご飯は京都のデパートで贅沢なお弁当を半額で買って

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ひとり家でゆっくりと食べる事に致しました。

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キッシュ

2018.07.08 23:12|日記
怖い雨でした。

大きな被害が報道されております。

心よりお見舞い申し上げます。

昨日は夜の営業は臨時休業とさせて頂きました。

どうしたものかと思案致しましたが、雨あしがお昼をまわって、また強くなってきましたので

夜は閉める事に決め、FBページでお知らせを致しました。

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念の為に夜の時間はご来店下さったお客様にその旨をお伝えし

お詫びを申し上げる為に主人が店内で車の停まる音に聞き耳を立てて(笑)

待機しておりましたが

もしかしたら雨の音で気が付かなかったかもしれません。

お詫び申し上げます。


今日は雨も上がり、通常の営業をさせて頂けました。

この辺りも近くの川の水位がかなり上がり心配されておりましたが

大事には至らず感謝しなくてはなりません。


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今夜はキッシュをご用意し、

お食事の前菜にお召し上がり頂きました。

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しばらくサラダピザに替わりキッシュをご用意しようかと話しております。

器に盛っておりますのは人参のマリネです。

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先日タケモトさんの畑から届いた色とりどりの人参です。

小さい頃からの人参嫌いの私でも美味しく頂けます(笑)


夜の営業はお食事のご案内が多くなりがちですが

もちろんお飲物のみご利用のお客様も嬉しくお迎えしております。

珈琲は夜限定の「HAPPY COFFEE 」の深煎り、中深煎り、

カフェオレ、アイス珈琲

紅茶も夜限定の滋賀の「朝宮紅茶」

また夜のみ「能勢のジンジャエール」をご用意しております。

夜ならではのイメージを強く作りたく

また、少ない手数で従事していることから

メニューはかなり絞っておりますが

ご希望の珈琲がございましたらお申し付けくださいませ。

ケーキもご用意しております。

これからの時期夕涼みがてらどうぞお出ましくださいませ。

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カフェオレベース第2弾

2018.07.06 22:14|珈琲
先月から販売しておりますじょっぴんや珈琲の新しいカタチ、カフェオレベース。

お陰様で仕込み分完売となりました。

引き続き2回目の焙煎分が本日出来上がってまいりました。

前回はモカのカフェインレス珈琲で作りましたが

今回はガテマラのカフェインレス珈琲をカフェオレベースに致しました。

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今回も前回と同じくの力だけでカフェインのみを除去し

旨味をそのまま残した高品質のカフェインレス珈琲です。

納得の出来上がりに今回も自信をもってお薦めしております。


只今お中元のご用意を承り中です。

この夏はカフェオレベースのお詰め合わせを多くご利用頂いております。

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ありがとうございます。

珈琲豆との組み合わせやジャムや焼き菓子とご一緒のご用意も

ご提案させて頂いております。

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どうぞ暑気払いのご挨拶にお役立て下さいませ。


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今年は強い雨長く続くようで七夕どころではなさそうです。

どうぞ早く雨が弱まりますように・・・









臓器

2018.07.05 22:09|ジャム
7月に入りもう一年の半分が済んでしまったのかと思うと

時が過ぎる速さに圧倒されてしまいます。

冷たいスパゲティ・トマトと大葉のスパゲティ」や

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水は使わず白ワインだけでコンポートにした桃を丸まま1個召し上がって頂く「のコンポートゼリー」などなど、

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夏限定のお食事やデザートのご用意が始まりました。


日増しに強くなる暑さに実家の両親熱中症を心配しておりましたら

私の方が頭の芯がジーンとしてめまいがしてそれらしき症状になってしまい

まったくお恥ずかしい話です。

とにかくこの暑さに打ち勝つためには楽しいこと探すのがいちばんの方法と致しましょう。

先日、同じ隣保跳んでる主婦Tちゃんが

お店に来てくれた帰りぎわ

「今、刺繍で小物をいろいろ作って販売もしている」と

じょっぴんやのカウンターにパサッと作品を広げて見せてくれました。

趣味で作っていた小物が可愛くて楽しいとお友達の間で好評で、

みんなから販売を勧められて、今やイベントなどにも参加しているとのこと。

色々なモチーフの中でも心臓などの臓器のデザインが人気があって、

自分でも売りだそうです(笑)

とにかく跳んでる主婦ですので(笑)

「それなら肝臓のブローチを作って」と頼んでおりましたのが

出来上がってまいりました。

肝臓の大きな手術をした実家の父にプレゼント。

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どこを切った」や「どれくらい切った」で盛り上がり

父のゴルフバッグに付けておきました。

もうあんな心配はこりごりです。


あんずのジャムにラベルが付きました。

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クラスにカバンをこうやっておデコに引っ掛けて歩いてる子いましたね。

猛暑の学校からの帰り道「アッツゥ~」とか言ってそうです(笑)

思い出しました。

体操服をわざと裏返して着ている子もいました。

今では、いいお父さん、いやもう、おじいさんになっているかもしれません。


先日の休みにS姐と面白いお店を訪ねました。

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溢れんばかりの若いエネルギーが羨ましいお店でした。

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