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じょっぴんや女将

Author:じょっぴんや女将
珈房じょっぴんやの店作りに日々はげんでいます。
じょっぴんやのホームページはこちらです

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カフェオレベースコロンビア

2019.10.01 23:26|珈琲
ご好評を頂戴しておりますカフェオレベース

今回もコロンビアデカフェでご用意致します。

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カフェオレベースに使う豆はが多いので

数日間に分けて焙煎致します。

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基本豆の焙煎は閉店後から始めます。

焙煎する豆が多い時は夜中までかかります。

そっと焙煎室を覗いてみますと

焙煎の合間に珈琲講座があるようです。

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学ぶ方も伝える方もいつになく真剣

私の入るはございません。

主人が彼女を珈琲の世界でどのようにして育てていくのか

私には皆目分かりませんが

きっと自分で納得のいく珈琲の味を作るという事は

焙煎技術だけではなくて

もっと他にも大切な事があることを時間をかけて

彼女に教えていくつもりかもしれません。

彼女がそれを理解できるかどうか

外野は口出しせずに、興味を持って見守って行こうと思います(笑)

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外野の私は時を同じくして

朝、市場から届いた蒸し裏ごしする作業にかかりきりです。

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一度には無理ですので

使う分だけ仕込みます。

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これからしばらく夜な夜なの仕事になります。

もう栗のケーキは始まっております。

今年の「KOGURI」です。

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栗の形の焼き型で焼く小さな栗のケーキです。

明日からタルトのご用意も始まります。

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フランクフルターやくるみのタルトなどなど

ナッツ系のケーキも顔を見せ始めております。

どうぞご賞味下さいませ。

またコロンビア・デカフェはあまり数量は多くはございませんが

深煎りのみ量り売りのご用意がございます。

どうぞこちらもお楽しみ下さいませ。


















































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ニュークロップ

2019.04.18 22:04|珈琲
今月に入ってから小さなケーキに「レモンケーキ」をご用意しております。

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絞ったレモン果汁をたっぷり入れた爽やかで今の季節にピッタリのケーキです。

レモンの形の型に入れて焼き上げるのですが

せっかくなので何か可愛い仕上げにしたいなと思い

あれこれ試して楽しんでおります(笑)

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その様子を冷ややかに横目で見ながら

「どーせなら令和って書いたら」

と言う者があり、やはりの仕上げに戻しました(笑)


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こちらも小さいケーキ「チョコチップマフィン」です。

オーブンからぷっくりして出てくる時の表情がとても可愛くて

幸せになります(笑)

小さなケーキ達は不定期のご用意で

店頭には神出鬼没的な状況ですが(笑)

ご来店頂いた時並んでおりましたらどうぞ見てやって下さい。


新顔の「もちもちロール」です。

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先日からご用意を続けております。

FBページにUP致しましたら

思いのほかイイネ!をつけて頂きまして

気を良くしております。

ありがとうございました。

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只今焙煎室には続々とニュークロップが届いております。

どうぞお楽しみにお召し上がり下さいませ。















新聞掲載

2019.02.07 22:44|珈琲
早朝に「載ってたね。見たよ」と

主人の携帯にお友達がメールをして下さっていたのを

開店間際に気がついて

そこで知って大騒ぎです(笑)

のんきな話です。

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我が家では新聞はに読みますので

世の中の情報がちょっと遅れております(笑)

それにしても私達の取り留めのない話を

こんなに上手くまとめられる記者さんはさすが!感心致します。

絶好タイミングで取り上げて下さったことに心から感謝致します。

これからもお客様にじょっぴんやの想い珈琲にのせて

より楽しんで頂けるよう励みます。

ありがとうございました。


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クリームパンの曜日、今日は特別に嬉しい朝

「ちょっと特別甘いパン」をご用意致しました。

餡子とカスタードクリームを贅沢なブリオッシュ生地で包んで焼いたパンです。


店内のの花が満開です。

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梅の甘い香りが漂います。

今年はK氏から梅と一緒に八朔をたくさん頂きました。

同じ畑でたくさん実るそうです。

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勿論完全無農薬で

とてもジューシーで美味しい八朔です。

実を取り出しておいて

明朝のモーニングのサラダに使います。

一足先に春が来たような彩りの良いサラダになります。

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モーニングをお召し上がりのお客様にもバレンタインブレンドをお薦めしております。

どうぞご賞味くださいませ。


今日27日は父方の祖父の命日です。

お葬式は寒い寒い日で、がちらつく中の出棺を覚えております。

子供ながらに雪がより一層祖父との別れを現実的にしているようで

何とも言えない寂しさを感じました。

毎年命日は寒くて、あの雪を思い出しますが

今年はウソみたいに暖かい一日でした。

またすぐ寒波は一段と厳しくなって戻って来るとのこと

皆様お体どうぞお気をつけ下さいませ。
















大人の愛

2019.01.31 22:31|珈琲
今年はお正月休み明けの2日後にすぐ

定休日の連休があり

店は新年のご挨拶もそこそこに

バレンタインモードになり

あれやこれやで大寒が来て

もう今日で1月が終わります。

いろいろとお話を聞いて頂きたい事がほどございますのに

とても投稿のスパンが空いてしまいました。

そのあたり、ぼちぼちと整理しながらまたお話させて頂こうと思っております。


とにかく珈琲のことを・・・

今年は少し早めに「バレンタインブレンド」のご用意を致しました。

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バレンタインブレンドは「ほろ苦さの中の一滴甘さ」、

まさに「大人」をテーマに作られたブレンドで

毎年この時期は洒落も半分、お客様にお楽しみ頂いております。

皆様ご承知の通り、大人の愛にもいろいろございますので

主人は今年は少し変えて、ストレート珈琲のフルシティーローストで

展開するつもりで豆を用意していたようですが

「それは趣旨する。

バレンタインはブレンド意味がある。」

娘の鶴の一声であえなく却下(笑)

もっともな話です。

毎年この時期だけの限定ブレンドを心待ちにして下さっているお客様もいらっしゃり

実際、年明けから販売開始日のお問い合わせも頂いているそうで

今一番お客様のお声を近くで伺っております彼女の意見と

私達よりもより客観的に店を感じる彼女の感性は尊重致します。


そして今月半ばより、カフェオレベースのご用意も始めております。

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昨年の完売後、次回のご用意は春の終わり、夏が来る前の予定とお答えしておりましたが

以降もたくさんのお問い合わせを頂きまして

急遽仕込みを致しました。

今回はブラジルカフェインレス珈琲で作りました。

どうぞ温かいミルクと合わせてお楽しみ下さいませ。


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その他にも只今単発で焙煎しております豆が充実しております。

「ケニアAA」のフルシティロースト

年末からご好評を頂いております「ブラジルBSCA」のフレンチロースト

カフェオレベースで使いましたブラジル・プリマベーラ農園のデカフェ

フレンチローストでご用意しております。

根強い人気のKUROKARIプロデュース「HAPPY・COFFEE」は

フレンチロースト、フルシティロースト共揃えております。

どうぞお好みの珈琲をお選びください。


お正月明けに不覚にも体調を崩してしまいました。

スタッフには迷惑をかけてしまいました。

とにかく今じょっぴんやは少数精鋭

どこまでのことができるかに取り組んでおります。

いろいろ工夫することは楽しいですし

初心に戻ることもしばしば

今の自分達には必要な時間だと感じております。

ただ・・・体調不良はご法度です。

女将、猛省しております。
























2019年新春珈琲

2019.01.05 22:26|珈琲
本日よりじょっぴんや2019開始です。

今年もご贔屓賜れますようどうぞ宜しくお願い致します。

お出迎えの花に小さなの鉢を選びました。

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昨年出会った手仕事のブリキのトレイに

地元竜山石の萬寿石も飾りました。

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ホール奥の「福」には苔松にの菊を合わせました。

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洗面所には昨年暮れにS姐が自分の庭から届けてくれた南天を豪華に飾りました。

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いつも「鳥に食べられたァ~」と悔しがって

ほとんど実の付いていない南天を届けてくれておりましたが(笑)

昨年はカバーをして実を守ったとの事、

たわわと実った赤い実は

とっても可憐で迫力があります。

ただ…車に乗せる時にボキッと折ってしまったらしく

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「全くS姐らしい」と一同爆笑です。


イノシシの被害は近年よく報道されておりますが

じょっぴんやのイノシシはとっても可愛いです。

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お客様にお出しするお祝いのお菓子はイノシシの形にお干菓子の琥珀で作ってみました。

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この可愛いイノシシの抜型は昨年12月の京都の日に買い求めました。

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試作を繰り返し何度も挑戦致しましたが

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じょっぴんやのお祝いらしくご愛嬌ということで

お客様にはまぁなんとかこれくらいでお許し頂く事に致しました。

今年中にもう少し腕を磨く目標をたてております(笑)

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イノシシの茶色は珈琲色付けしてみました。

召し上がられるとほんのり珈琲の香りが致します。

お菓子をのせております懐紙のデザインはKUROKARIハンコです。

昨年に「年内に用意しておかないとね」

との私の念押しに

「うん!わかってる!」

の二つ返事でしたが…

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昨夜遅くの我が家にございます彼女の仕事部屋の光景です(笑)

今年も相変わらずのようです。


今年も大漁!おめでたパン!

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お正月始まりの日の朝だけのご用意です。

リッチなブリオッシュ生地で作ります。

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じょっぴんやのお正月には恒例となっておりますが

「どうぞ、よーくご覧になって下さい。

よーく見れば鯛です」

自虐的なご案内をしております。

今年はたくさん焼いて

お持ち帰り用もご用意致しました。

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レジの前に並べておりましたら

お帰りのお客様が「ほんまやね、よーく見たらやん」

とお連れのお客様と話されているのを

小耳にはさんでしまいました。

自分で言うのはいいけれど

お客様から言われるのはちょっとへこみます(笑)


おっといけません。

女将の仕事のことばかりお話をしてしまいました。

お正月限定新春珈琲のご案内が後になってしまいました。

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今年はケニアAAのシティーローストをご用意致しました。

上質な風味と香りはまさにお正月にピッタリです。

ブラックでお召し上がり頂くのは勿論

ミルクなどの乳製品と合わせても

豊かで特別な良い味をお楽しみ頂けます。

グレードの高い特別豆、じょっぴんや店主、

新年を祝って大判振る舞いです(笑)

店内お召し上がりの他、量り売りも致します。

10日までご用意の予定でございます。

どうぞこの機会ご賞味下さいませ。